Vill du ha ditt recept på köttfärssås publicerat på www.spaghetti-bolognese.net?
Skicka in det till spaghettiguys@gmail.com så lägger vi upp det på världens bästa köttfärssåssajt!
Vi blev uppmärksammade på detta recept som säkert enligt många är “the” original recept.
Det officiella receptet på Bolognese (Källa: Accademia Italiana della Cucina – Italienska köksakademien – deponerat vid Bolognas handelskammare)
300 gr. Nötfärs (den delen av djuret som är närmast magen)
150 gr. bacon’
50 gr. morot (gul)
50 gr. selleri
50 gr. gul lök
5 matskedar passerade tomater
1/2 glas vitt eller rött vin
1 glas standardmjölk
Om färsk mjölk direkt från kon används, rekommenderas att gräddskummet på ytan tillsätts.
Fräs baconet, skuret i tärningar och sedan skuret med halvmåneskära, i ett lerkokkärl.
Tillsätt grönsakerna, fint skurna med halvmåneskäran. De skall långsamt “smältas”.
Tillsätt nötfärsen, och rör tills det brynts; tillsätt sedan vinet och tomaterna som spätts med lite buljong.
Låt puttra cirka 2 timmar, tillsättandes mjölken allt efter som, samt smaka av med salt och svartpeppar.
Klart!
Såhär lagar man mycket enkel och god köttfärssås:
4 portioner (2 personer)
400 g köttfärs
1 pkt bacon (oftast 125 g)
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
1 burk hela tomater
tomatpuré
kycklingbuljong
socker eller ketchup
salt och peppar
1: Fräs (bryn absolut inte) röd lök och vitlök i olja.
2: Blanda ner Bacon (som du har finhackat så mycket som du orkar) och fräs lite till.
3: Blanda ner köttfärs – fortsätt fräsa och hacka sönder den. I med grovmalen svartpeppar och salt.
4: I med tomater, (jag brukar använda hela burktomater) och buljong (inte grönsaks – det blir inte bra, jag brukar använda kycklingbuljong).
5: Sjud i typ 20 minuter, under tiden blandar du i tomatpuré, lite socker (eller ketchup) och smakar av med salt peppar och buljong.
Här kommer mitt recept på hur köttfärssås ska lagas. Alla andra recept är troligtvis helt felaktiga.
4 portioner (2 personer)
400 g köttfärs
1 pkt krossade tomater
1 gul lök
1 tärning mörk oxbuljong
1 vitlöksklyfta
soja
färsk basilika
oregano
salt och svartpeppar
Hacka löken och fräs i en stekpanna. Lägg i köttfärsen efter en stund och hacka sönder den medans det steker. När färsen inte längre är rå, häll i de krossade tomaterna. Buljongtärningen kan läggas i samtidigt. Rör runt ordentligt. När buljongen har löst upp sig är det dags att börja krydda. Häll i en skvätt soja (ja, en skvätt). Pressa i vitlöksklyftan. Krydda med oreganon och svartpeppar (obs! ej färdigmalen peppar utan från en kvarn). Salta efter smak. Avsluta med att lägga i hackad färsk basilika och avsluta gärna med att dekorera med en liten basilikakvist.
Smaklig måltid!
/J
Hej!
Köttfärssås eller bolognese som det också kallas är en sås med köttfärs som bas. Den kan göras på otroligt många olika vis, avancerade och lätta!
Som ett stort fan av den fantastiska maträtten kommer här nu ett av mina recept!
För två personer (jag är ganska hungrig):
400 gram köttfärs
1 gul lök
1.5 vitlöksklyftor
flytande smör (gärna becel)
Ett par nypor strösocker
En halv Squash (liten)
En dl grädde
3 dl arlas lätt creme fraiche, paprika chili
salt
Persilade
thai sweet chili-sås
ev. olivolja
INTE peppar
Fräs löken i smör och pressad vitlök och strö över ett par smånypor strösocker. Hacka squashen i småtärningar och stek den sedan med löken ca 3 minuter. Flytta löken och squashen från stekpannan till en skål och stek sedan på köttfärsen tills den är genomstekt. Krydda med salt och persilade under tiden.
När detta är gjort är det bara att hälla på löken och squashen från skålen och sedan hälla i creme fraichen. Blanda runt ordentligt och låt det puttra en halv minut.
Häll sedan på grädden och blanda runt.
Toppa med lite mer persilade och häll över en gnutta thai sweet chilisås. Blanda runt!
Servera sedan med nykokt pasta, gärna pasta penne eller liknande!
Ringla över lite olivolja och lätt eventuellt ett blad med färsk basilika på toppen.
Njut i himlen!
Något jag tycker är väldigt viktigt när det gäller köttfärssås är att INTE använda någon peppar, det gör att det blir en konstigsmak på såsen! Jag vet inte varför, jag älskar peppar på mycket annan mat men jag älskar också köttfärssås, blanda inte ihop dessa två och du blir förvånad över hur mycket bättre din sås blir!
Peace out!
/D
